Chef kok Landgoed de Uitkijk

Hij begon als afwasser, studeerde door en klom op tot chef-kok. Sebastiaan Pals werkte in sterrenrestaurants door heel Nederland, waaronder De Librije. In juni 2025 nam hij een nieuwe stap in zijn carrière, bij landgoed De Uitkijk in Hellendoorn.

Midden in de bosrijke omgeving van het landgoed staat een grote bak vol planten en kruiden. „Dit is de kruidentuin”, zegt hij, wijzend op onder meer klaprozen, dille, rozemarijn en andere tuinkruiden. „Die gebruiken we voor verschillende gerechten. Chef-kok zijn is veel meer dan een gerecht voorbereiden.” En dat kan Sebastiaan weten.

Een belangrijke leermeester in zijn carrière was Jonnie Boer, die recent overleed. Pals werkte vijf jaar lang bij De Librije in Zwolle. „Daar heb ik geleerd dat koken meer is dan alleen een gerecht bereiden. Het is belangrijk om te kijken naar wat de natuur te bieden heeft. Zelf de natuur in, op zoek naar kruiden, bloemen en planten — dat nam ik allemaal mee.” Die werkwijze past hij nu ook toe bij De Uitkijk. „Ook hier werk ik met verse (tuin)kruiden en planten. Daarom staat die bak buiten, op het landgoed.”

Voor nu zit hij helemaal op zijn plek. „Omdat ik in de loop der jaren veel ervaring heb opgedaan, is het mooi om nu zelf een keuken te leiden. Het is zeker onze ambitie om de Bib Gourmand te behouden.”